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#サバ

養殖魚のエサ代がかさむ。安いエサや費用を削減する方法は?

馬場 治

東京海洋大学名誉教授

養殖業にとってエサ代の負担の大きさは、ある種宿命のようなものだと考えなければなりません。エサ代を削減する方法として、これ!という…

漁師を引退し「漁師メシ」で店を開くのはどうか?開業の手順を知りたい

西潟正人

地魚料理「あじろ定置網」、東京海洋大学講師

70代の漁師さんで大病を経験し、近くに飲食店がないということですね。まず、想像されているよりも「飲食店は重労働業」です。人手も必要…

傷みやすい青魚をインターネットで販売する方法を教えて

田中憲壮

ケンソウ・ネットワーク・オフィス代表

まず、遠方への出荷を見越した鮮度保持について説明します。養殖だと活魚状態で水揚げができるので、活締め脱血処理を行ったり、冷却方法…

食中毒を起こす「アニサキス」。加熱か冷凍する以外で対策する方法はありますか?

吉江由美子

東洋大学 食環境科学部食環境科学科 教授

アニサキスの寄生場所は海洋哺乳類(イルカ、クジラなど)です。これらの体内でアニサキスは産卵し、増殖していくわけですが、海洋哺乳類…

アジやサバを種類別に見分けるコツや見分け方を教えてください

西潟正人

地魚料理「あじろ定置網」、東京海洋大学講師

陸上ではなく、海面養殖のようですね。養殖状況がよく分かりませんが、通常、1種類のいけすに他種が混じることは、人為的な原因でない限り…

漁獲時期が本来の旬からずれて、たたき売り状態です。どんな経営をすればいい?

細川良範

有限会社フードサポート 代表取締役

随分昔のことになりますが、「戻りカツオ」「下りカツオ」と言う旬を訴求する商品を売るために苦労したことがありました。当時、関東のカ…

養殖漁場に大量のケムシが発生!原因と対策を教えてください

下田貴宗

株式会社シモダアメニティーサービス

発生したケムシに関しては想像でしかありませんが、蛾の仲間であるヤネホソバの幼虫ではないかと考えます。この幼虫(ケムシ)は、地衣類…

水温25度以上の時にサバにエサをあげると死んでしまうのはなぜ?

水産研究・教育機構職員 H.O.さん

「水温が25度以上の際にサバに給餌しないほうがいい」とのことですが、その理由とし ては、酸素欠乏(酸欠)の可能性を考えてのことだと思…

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