#カツオ
2021.10.12
お気に⼊り
食中毒を起こす「アニサキス」。加熱か冷凍する以外で対策する方法はありますか？
2021.12.02
お気に⼊り
漁獲時期が本来の旬からずれて、たたき売り状態です。どんな経営をすればいい？
細川良範
有限会社フードサポート 代表取締役
随分昔のことになりますが、「戻りカツオ」「下りカツオ」と言う旬を訴求する商品を売るために苦労したことがありました。当時、関東のカ…
2022.03.11
お気に⼊り
真水を魚のなかに流して血を抜く「津本式」は本当に効果があるのでしょうか？
本間俊輔
株式会社水土舎主任研究員
最近各方面で話題の「津本式」というのは、簡単に言うと魚の血抜きをする方法のひとつです。魚の血管の中に水を流し込み、残っている血を…
2022.03.26
お気に⼊り
カツオの塩辛の作り方を教えてください！
西潟正人
地魚料理「あじろ定置網」、東京海洋大学講師
カツオの主に内臓を使った塩辛は、カツオ節工場から出る副産物を誰かがもったいないと思ったことが発想でしょう。塩辛という着眼が、よか…
新着記事
吉江由美子
東洋大学 食環境科学部食環境科学科 教授
アニサキスの寄生場所は海洋哺乳類（イルカ、クジラなど）です。これらの体内でアニサキスは産卵し、増殖していくわけですが、海洋哺乳類…