大分のヒラメの養殖に興味があります。どんな取り組みをしていますか？

大分でのヒラメ養殖は陸上養殖が盛んに行われています

ヒラメ養殖の種類

ヒラメの養殖には、海面養殖と陸上養殖の二つの方法があります。

海面養殖は沿岸の生け簀で育てる方法で、陸上養殖は水槽を利用し、海水を取り入れるかけ流し式や循環式などの方法があります。

ヒラメは運動量が少なく、適水温も一定しているため、一般的に陸上養殖では掛け流し式が採用されています。

ヒラメは海底に住む特性があるため、海面養殖では生存率が低下してしまい、現在では陸上養殖が増加傾向にあります。

大分県の「かぼすヒラメ」

「かぼすヒラメ」は、大分県が産地となっている「養殖ヒラメ」と「かぼす」を融合させたブランドです。

2011年、大分県佐伯市の下入津地区で「かぼすヒラメ」は誕生しました。

佐伯市のヒラメ養殖は、海沿いの陸地にある平屋（通称ヒラメ小屋）で、陸上養殖が行われています。

大分県では、種苗出荷業者に対してクドア検査（PCR検査）証明書を求めており、ヒラメ養殖に使用する種苗に対して安全面を重要視していますが、かぼすヒラメもこの種苗を利用して、養殖されています。

養殖方法は一般的なヒラメ養殖と大きく異なりませんが、稚魚のときに1日3回、成魚になると1日1回餌を与えるのと同様に、出荷前にかぼす果汁を1%程度混ぜたエサ（小魚と配合飼料とを攪拌したMP）を20回以上与えます。

餌にかぼす果汁を加えることで、柑橘のリモネンが魚の臭気を消し、透明で肉厚な身に仕上がります。

7～8cmの大きさの稚魚から、1年かけて1kg以上のサイズにまで育て、基準を満たした魚のみ、「かぼすヒラメ」として出荷することができます。

かぼすヒラメには抗酸化作用があり、鮮度を長時間維持できるため、鮮魚店だけでなく、飲食店などにも出荷されています。

さらに、出荷の際には、再びロットごとにクドア検鏡検査を行い、品質を担保しています。

一般的なヒラメ養殖の方法についてはこちらをご覧ください
「ヒラメの養殖に興味があるので、養殖に適した地域や養殖方法を教えてください」

温泉成分を使ったヒラメ養殖

大分県別府市では、「温泉で育ったヒラメ」のブランド化が進められています。

養殖時に与える餌に温泉成分（温泉水に含まれる微生物「RG92」）を混ぜることで、斃死（へいし） 率半減や高成長の効果が確認され、注目されています。

最近では、飼料代が高騰しており、生産コストもあがっているため、ヒラメ養殖業者の救世主になることが期待されています。