栽培している葉物野菜の色を濃く鮮やかにする方法は？

レストランをやっている友人から依頼されて、ワイルドルッコラを育てています。

昨年は露地で2月、5月後半、9月の3回栽培しました。

スジまきしてから適当に間引きをし、栽培してから1ヶ月半程度を目安に収穫しましたが、収穫して気になったのが、葉の色です。

なんとなく白っぽく、緑色が薄く淡くなった感じのままで、いまひとつ色濃く鮮やかになりませんでした。

最初は病気かと疑ったのですが、そうではありませんでした。

友人からも「ルッコラらしいピリッとした辛さが足りないな？もう少し葉が肉厚になったらベストなんだけど」と注文されています。

いままで気にはしていなかったのですが、うちで栽培しているほうれん草などの葉物野菜の色も、全体的に薄い傾向のようです。

これは土壌の問題なのでしょうか？

すべての葉物野菜に共通するわけではないと思いますが、葉物野菜の色をできるだけ濃くする方法を教えてください。
（神奈川県・関さん/仮名・30代）