養殖ブリにアニサキスは寄生しますか？

アニサキス対策は加熱した配合飼料を与え、管理することです

アニサキスとは？

アニサキスは寄生虫の一種で、クジラやイルカなどの海洋哺乳類に寄生します。しかも、季節を問わず年間を通して出現します。クジラやイルカの体内で産卵し、増殖しながら排せつ物とともに海に出ます。

そして、海洋哺乳類の排せつ物を経由してオキアミなどの動物プランクトンに寄生し、これらをエサとするアジやサバへと寄生し、その後食物連鎖によって寄生を繰り返していきます。

この食物連鎖の過程でアニサキスが寄生した魚を人間が食べると、アニサキスによる食中毒を引き起こします。

アニサキスの幼虫は魚の内臓に好んで寄生しますが、内臓に寄生するのは魚が生きている間だけで、魚が死んでしまうと筋肉へと移動していきます。

アニサキスは半透明で見えにくいですが、幼虫でも2～3センチほどあり、目視で確認することが可能です。

そのため、内臓に寄生している場合はほとんど除去することが可能ですが、死んでから時間が経ち筋肉へ移動してしまうと、発見が難しくなります。

アニサキス以外の寄生虫についてはこちらをご覧ください
「ブリの寄生虫はどんな種類がいる？寄生させない養殖法を教えて欲しい」

養殖ブリにアニサキスが寄生する確率

アニサキスがブリに寄生するのは、すでにアニサキスに寄生されているサバやアジ、イカなどをブリが食べて、体内に取り込んだ場合です。

つまり、天然ブリの場合はどんなものを食べているのか分からないので、寄生している可能性があります。

一方、養殖のブリは管理（冷凍・加熱）されたエサで育てられているため、アニサキスが死滅し、アニサキスに寄生する確率はほとんどありません。

特に現在は、生餌ではなく、MP（モイストペレット）かDP（ドライペレット）を与えている漁師がほとんどだと思います。

しかし、養殖ブリもアニサキスが寄生する確率がゼロなわけではありません。

養殖生けすに自然の海水が流れ込んでくると、海洋哺乳類の排せつ物や自然のオキアミが養殖生けすに流れ込み、それを口にしたブリに寄生する可能性があります。

しかし、養殖ブリにアニサキスが寄生する確率は極めて低いでしょう。

養殖ブリにアニサキスを寄生させない方法

アニサキスは加熱処理か冷凍処理をすることで死滅します。

そのため、管理されたエサを与え（特に加熱処理されている配合飼料）、生餌を与える場合でも一度マイナス20度で24時間以上凍らせてから与えると良いです。

また、与えられたエサが少なく、お腹が減った状態だと、生けすに紛れ込んできた自然の小魚を食べてしまうことがあるかもしれません。

魚の状態を見ながら空腹にならないよう適正な給餌を心がけましょう。

（関連記事：「食中毒を起こす「アニサキス」。加熱か冷凍する以外で対策する方法はありますか？」）