#魚食
2022.03.05
お気に⼊り
伝統的な魚料理を地域の人や子供たちに伝えたい！どう広めればいいですか？
2022.03.26
お気に⼊り
カツオの塩辛の作り方を教えてください！
西潟正人
地魚料理「あじろ定置網」、東京海洋大学講師
カツオの主に内臓を使った塩辛は、カツオ節工場から出る副産物を誰かがもったいないと思ったことが発想でしょう。塩辛という着眼が、よか…
2022.01.22
お気に⼊り
マグロに含まれるセレノネインを販売する際の宣伝に使ってもいいのですか？
吉江由美子
東洋大学 食環境科学部食環境科学科 教授
結論から言うと、マグロにセレノネインが多く含まれているので、マグロを食べれば健康になると言ってしまうのは難があります。「マグロ刺…
2021.08.23
お気に⼊り
漁師を引退し「漁師メシ」で店を開くのはどうか？開業の手順を知りたい
西潟正人
地魚料理「あじろ定置網」、東京海洋大学講師
70代の漁師さんで大病を経験し、近くに飲食店がないということですね。まず、想像されているよりも「飲食店は重労働業」です。人手も必要…
新着記事
関いずみ
東海大学 海洋学部海洋文明学科 教授
庭先でアゴを焼く煙や香りが想像され、懐かしいような気持になりました。アゴだしそのものだけでなく、そういった風景などが融合したもの…